THEMA

Traubentrester

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VORSCHAU

Kann Traubentrester alkoholfreiem Wein Aroma geben?

Entalkoholisierter Wein verliert beim Entzug des Alkohols auch einen Teil seiner Aromatik. Ein Geisenheimer Forschungsprojekt untersucht, ob gezielt fermentierter Traubentrester neue Aromabausteine liefern kann – und was davon im Kellermaßstab taugt.

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WEINWISSEN

Mehr Aroma ohne Alkohol: Was Forschung leisten kann

Traubentrester könnte helfen, alkoholfreien Produkten mehr Duft und Typizität zu geben. Das Geisenheimer Projekt AROMAnoALK untersucht diesen Weg. Entscheidend sind nicht nur Aromamengen, sondern auch Sensorik und Weinrecht.

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